Los Cocinillas

Postre de frutas con nata y sirope de chocolate

2012-03-27T11:31:00.007+02:00

INGREDIENTES:

- Fresas
- Mandarinas
- Piña natural
- Cointreau
- azúcar
- Nata montada
- Sirope de chocolate
- Una naranja

Preparamos las frutas en un bol cortándolas en pedazos pequeños. Incluir el zumo de una naranja. Añadimos uno o dos chorritos de Cointreau y mezclamos. Añadir azúcar al gusto y mezclar de nuevo.Servir frío en recipientes individuales poniéndoles nata y sirope de chocolate por encima a modo de decoración. También se puede adornar con virutas de chocolate, anisitos de colores, etc...

Para los niños, evidentemente, eliminar el Cointreau de la receta.

GALLETAS PARA DECORAR

2012-03-19T13:49:00.001+01:00

Ingredientes:

- 160gr de mantequilla
- 100 de azúcar (si las quieres decorar mejor el azúcar glass tamizado, sino, con azúcar normal quedan más ricas de sabor)
- 1 huevo (si no se lo quieres poner, pon 190 de mantequilla)
- 250 de harina (si las vas a decorar con royal icing, tamízala, si no, da lo mismo)
- Esencia de vainilla (en mi caso puse de limón pero puedes poner la que más te guste, naranja, almendra...)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados (Horno normal por arriba y por abajo, sin ventilador) Con la mantequilla a temperatura ambiente (importante) añadir el azúcar y batir hasta que se incorpore (si no lo consigues puedes meter la mantequilla al micro unos segundos, pero no es lo mismo...).
Luego añadir el huevo y tienes que conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue (si se pega añade más harina).
Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de horno hasta dejarla más o menos del grosor de medio centímetro más o menos. Cortar las figuras que quieras con los cortapastas y pasar las galletas a una bandeja de horno con un papel sulfurado (para que no se te peguen ni se te rompan en ese proceso coge una espátula y métela en azúcar glass antes de recoger cada galleta).

Meter al Horno y programarlo entre 15 y 18 minutos (nunca más de 18 minutos, puesto que aunque te parezca que están blandas y crudas, están hechas).

Sacar y dejar enfriar en la bandeja antes de moverlas, sino se romperán. Guardar en caja hermética, te aguantan fácil una semana.

[[[[[ Si las quieres decorar con royal icing ]]]]]

Ingredientes:

- Azúcar glass tamizado (por cada 250 gr de glass, añade una clara de huevo)
- 1 Clara de huevo.
- Dos cucharadas de zumo de limón.
- Esencia al gusto (siempre teniendo en cuenta que el sabor tiene que pegar con la esencia que le hayas puesto a las galletas)
- Colorantes alimentarios.

Preparación:

Mezclar el glass tamizado con la clara de huevo y el limón, hasta que se quede una textura como de yogur.
Poner los colorantes al gusto.
Hacer el contorno de la figura que quieras hacer con esa mezcla, pero para rellenarla es necesario que la masa sea más líquida y corra más, por tanto se le debe añadir unas gotas de leche.

Dejar secar mínimo unas 4 horas cada capa de royal incing antes de hacer la siguiente capa de decoración. (Para hacer figuras la glasa debe ser la de textura más dura, como la del contorno del principio).

Puedes añadir todo tipo de decoraciones, lacasitos, corazones de chocolate, fideos de colores...

Dejar secar otras 4 horas, y a comer. Si las embolsas, te durarán una semana perfectamente.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

2012-03-19T13:23:00.000+01:00

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo congelado de Mercadona (Esto es muy importante)
- 1 brick de nata para cocinar
- Pimienta negra en grano
- Mix 4 pimientas (si se tiene)
- 1 cucharada de Bovril
- 1 chorrito de cognac (o pedro ximenez)
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se parte el solomillo en rodajas gruesas, y se salpimenta al gusto con el mix de 4 pimientas (si no se tiene, con pimienta negra normal). Se frien en una sarten con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte para sellarlos (sin que se hagan del todo por dentro). Mientras se va haciendo la carne, se pone en un cazo un chorrito del licor (cognac o Pedro Ximénez en mi caso, porque le da un saborcito más dulce), unas bolitas de pimienta rotas (con el culo de una cuchara se le da un golpe nada mas) y unas cuantas bolitas de pimienta entera (al gusto).

Cuando hierva el licor y se evapore el alcohol, añadir la nata y la cucharadita de bovril (si no teneis bovril usad media pastilla de caldo de pollo o avecrem, aunque no queda igual...). Dejarlo hirviendo unos 5 minutos a fuego bajo para que no se nos queme. Tras esos 5 minutos, añadimos la mitad de la salsa a la sartén del solomillo y le damos unas vueltas, se baja el fuego y se deja cociendo la carne con la salsa otros 5 minutos.

Después de eso, emplatar y servir. El resto de salsa se pone en una salsera y se saca a la mesa. Si se hace de un día para otro, se guarda esa mitad de la salsa para ponersela por encima al día siguiente, ya que se reseca un poquito la carne.

Salsa de berberechos

2011-10-14T16:19:00.009+02:00

INGREDIENTES:

1 Lata de berberechos.
2 Cucharadas grandes de queso Philadelphia de untar.
1 Chorrito de limón, o de vinagre.

PREPARACIÓN:

Poner la lata de berberechos completa en el vaso de la batidora, dejando aparte el líquido. Añadirle el queso y el limón y triturarlo todo muy bien mientras vamos echando el caldo poco a poco hasta darle una consistencia de salsa.

Servir frío y acompañado de papas o nachos para mojar.

POLLO TERRÍCOLA

2011-09-08T18:19:00.005+02:00

Ingredientes:

Pollo troceado
1 cebolla
Aceite
Sal, pimienta y nuez moscada
1 vasito de brandy (de aquí el "terry")
Coca-Cola (y de aquí el "cola")
2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla y la pochamos en una olla con un buen chorro de aceite. Cuando esté lista, reservar. Poner en la misma olla el pollo previamente salpimentado y espolvoreado con un poco de nuez moscada y dorar un poco. Añadir la cebolla, el Terry y cubrir con la Coca-Cola. Dejar que se cocine hasta que esté hecho y blandito. Añadir la harina para que la salsa quede espesita.

Pollo con champiñones

2011-05-25T16:05:00.003+02:00

Ingredientes:
1 1/2 de pollo
pimienta negra molida
un vaso de vino blanco
un bote de champiñones en laminas
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal

Preparación:
Limpiamos troceamos y salpimentamos el pollo ponemos aceite en una cazuela y doramos bien el pollo añadimos los diente de ajo y dejamos que se doren bien y reservamos el pollo y los ajos en el mismo aceite añadimos los champiñones y los rehogamos cuando estén rehogados añadimos laharina y la cocinamos un poco; majamos el ajo yponemos el vino blanco en el mortero y lo añadimosa los champiñones añadimos el pollo que tenemos reservado un vaso de agua y dejamos cocinar hasta que el pollo quede tierno añadiendo un poco mas de agua se fuese necesario dejando reducir la salsa para que se quede consistente.

Tarta Mouse de Limón

2011-05-25T15:52:00.006+02:00

Ingredientes:

Galletas Maria
Mantequilla
licor (ron le va muy bien)
Placas de gelatina
2 Huevos (las claras a punto de nieve)
2 Limon
Azucar
1 vaso de leche condensada

Triturar unas diez o doce galletas tipo Maria, derretir una cucharada sopera bien colmada de mantequilla y agregarlaa las galletas y hacer una pasta, poner unas gotas de licor (yo puse un chorreoncito de ron).
Poner en agua dos o tres placas de gelatina en remojo. Llevar dos claras, a las que previamente hemos puesto una puntita de azucar, de huevo a punto de nieve. Reservar.Cortar en trocitos pequeños cáscara de limón y cocer en agua con azucar durante quince minutos, sacar y reservar. En un bol poner un vaso de leche condensada, el zumo de dos limones, la gelatina, la rayadura de la cáscara de un limón y batir. A esta crema incorporarle con cuidado el merengue. (Guardar un poquito para adornar).
En el molde poner una base de la masa que hemos preparado con las galletas, agregar el contenido del bol y guardar en el congelador.A la hora de servir poner el merengue por encima y adornar con los recortes de limón.

Arroz meloso de marisco

2011-04-16T15:44:00.012+02:00

Ingredientes para 4 personas:

1 litro de caldo de pescado
200 grs de arroz
1 paquete de preparado para sopa de marisco
1 cebolla mediana
tomate natural triturado
1 diente de ajo
aceite de oliva
pimentón dulce
una cayena
colorante alimentario
sal

Preparación:

Ponemos aceite en una olla y mareamos en él media cayena durante 1 minuto. Retirar la cayena.

Picamos el diente de ajo, rallamos la cebolla y lo lo sofreímos todo en la olla con el aceite y un poco de pimentón dulce.
Añadimos el tomate natural triturado y esperamos a que esté el sofrito.

Una vez descongelado el paquete de preparado para sopa de marisco, lo añadimos al sofrito y removemos todo bien.

Añadimos el litro de caldo, incorporamos la sal al gusto y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos el arroz, removemos un poco y dejamos hervir durante 20/23 minutos (vamos mirando el grano de arroz).

Servir inmediatamente.

Arroz con bogavante (caldoso)

2011-04-11T10:36:00.005+02:00

Ingredientes para 4 personas:

2 bogavantes
400gr de arroz
150/200gr de cebolla picada
2 ñoras
30/50gr de ajo picado fino
200gr de tomate rallado
2 cucharadas soperas de brandy
1700/2000ml de caldo de pescado
Bolsa de preparado para sopa de marisco, que lleva gambas, sepia, mejillones...
un pellizco de azafrán de hebra
Colorante
1 cayena (pebrera)

Preparación:

Cortar los bogavantes por la mitad y en cruz (cortar por la mitad y luego separar las cabezas de los cuerpos, obteniendo así 4 pedazos por bogavante.

Poner a remojo las ñoras unas dos horas antes.

Calentar el aceite y marear una la durante 1 minuto.

Quitarla y dorar el bogavante. Retirar el bogavante y reservarlo.

Agregamos la cebolla y el ajo y, cuando estén dorados, añadimos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras, previamente obtenida.

Cuando el tomate coja un color ocre/marrón, añadimos el brandy, removemos y lo flambeamos con una cerilla/mechero.

Añadimos las gambas y removemos. Inmediatamente añadimos también el arroz y lo mezclamos todo.

Incorporamos el caldo de pescado, ya caliente, el colorante y las piezas de bogavante.

Al arrancar el hervor, ponemos las hebras de azafrán.

El arroz estará listo en 15/20 minutos (miraremos el arroz de vez en cuando para ver cómo va).

GALLETAS FRITAS

2011-03-08T10:59:00.003+01:00

INGREDIENTES:
1 Paquete de galletas Maria
1 Bote de Nocilla o Nutella
Aceite
Azucar

Preparación: Se unta las galletas con la crema de chocolate y se pone otra encima. En una sartén profunda se pone el aceite y cuando esté bien caliente se frien las galletas. En un bol ponemos azucar y cuando se vayan sacando las galletas fritas se mojan en el azucar y listas para comer.

Recomendación: Están más buenas calientes

PIZZA IKER

2011-03-04T14:03:00.002+01:00

Ingredientes:

TOMATE MARCA "HIDA", BOTE PEQUEÑO ( SE VENDEN EN PACK DE TRES )

TIRAS DE BACON ( COMPRAR EN MERCADONA SE VENDE EN PACK DE DOS YA CORTADO )

MASA QUEBRADA ( MERCADONA ZONA CONGELADOS CAJA DE DOS LÁMINAS)

QUESO RALLADO ( MERCADONA ZONA FRIO )

Preparación:

SACAR UNA LÁMINA DE MASA HASTA DESCONGELAR.

PINCHAR CON EL TENEDOR POR VARIOS SITIOS.

EXTENDER POR LA MASA QUEBRADA PRIMERO EL TOMATE TODO EL BOTE, LUEGO EL BACON Y POR ÚLTIMO EL QUESO.

CALENTAR EL HORNO 200 GRADOS UNA VEZ CALIENTE INTRODUCIR 15-MIN COMO MÁXIMO CONTROLAR POR VENTANA HORNO.

ARROZ CALDOSO DE BOGAVANTE

2011-03-01T11:14:00.004+01:00

Ingredientes 4 personas:

Fumé:

250 gramos gamba alistada pequeña (la bamba roja o alistada da mucho mas sabor)
250 gramos cigala pequeña

Arroz:

400 gramos arroz bomba
2 bogavantes pequeños (750 gramos los 2 ±)
100 gramos anilla de calamar (pota)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla pequeña
Aceite y pimentón (dulce o picante al gusto)

Preparación fumé:

Quitar las cabezas a las gambas y a las cigalas y poner a cocer en 4/4,5 litros de agua con sal durante 12/15 minutos. Dejar enfriar un poco y pasar por la batidora hasta deshacer bien las cabezas, colar y reservar, a ser posible caliente.

Mientas se hace el fumé se pelan las colas de las cigalas y las gambas y se reservan.

Preparación del arroz:

Se pican los pimientos y la cebolla en trozos pequeños y se ponen a pochar en aceite en una cazuela, si es de hierro tipo paella honda mejor. A mitad se incorporan las anillas de calamar partidas en trozos pequeños.

Se parten los bogavantes en trozos sobre una fuente honda, la cabeza en 2 y la cola en 3, procurando recoger todo el agüilla que contienen dentro, y se incorporan a la paella cuando los pimientos estén pochados y se sofríe todo, incluido ese caldito que soltó el bogavante..

Se le pone un poco de pimentón, dulce o picante, un poco alegre está mejor, y se hecha el arroz dándole unas vueltas.

Se hecha el agua caliente, 5 veces la cantidad de arroz, y se deja hervir durante 6/7 minutos desde que empieza a hervir. Se incorporan las colas de las cigalas y las gambas en crudo, se rectifica de sal y se deja hervir otros 4/5 minutos. En total no conviene que hierva mas de 10/11 minutos. Se retira del fuego y en 5 minutos a comer, rico, rico …

P.D.: es bueno que nos quede un poco de fumé por si se seca demasiado el arroz, antes de servirnos el 2º plato, poder incorporar caldo sin que pierda excesivo sabor.

TARTA TRES CHOCOLATES

2011-02-26T22:42:00.006+01:00

Ingredientes:

250 gr. de chocolate negro (1 tableta de Nestlé postres)
250 gr. de chocolate con leche (2 tabletas de Nestlé con leche)
250 gr. de chocolate blanco (3 tabletas de chocolate blanco)
600 ml. de nata de cocinar
600 ml. de leche entera
3 sobres de cuajada
Para la base: un paquete de galletas María y un poco de mantequilla

Preparación:

En primer lugar se prepara la base triturando las galletas y mezclando con la mantequilla derretida. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola bien por toda la base y se mete en el horno unos minutos a 180º para que se ponga crujiente.

A continuación calentamos 200 ml. de leche, 200 ml. de nata, el chocolate negro troceado y cuando esté disuelto se añade un sobre de cuajada. Remover a fuego suave sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta.
Repetir lo mismo con el chocolate con leche y se le echa por encima al chocolate negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, romper la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara. Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco. Cuando esté cuajada, se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Se puede adornar por encima con chocolate negro rallado o fideos de chocolate.

Pechugas de pollo crujientes al horno

2011-02-24T10:51:00.005+01:00

Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
50 gr. de pan duro
50 gr. queso
20 gr. de setas secas ó de champiñones
perejil
aceite de oliva
sal
pimienta.

Preparación:
Poner en una sartén un poco de aceite y, cuando esté caliente, salpimentar las pechugas y saltearlas hasta que se doren por fuera. Cuando estén, reservarlas.

Hacer una masa con el pan duro, las setas ó champiñones, el queso, el perejil y unos 50cc de aceite. Si es necesario, añadirle un poco de agua a la mezcla.

Colocar las pechugas en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla y cubrirlas por encima con la masa.
Hornear a 200º unos 30 minutos, cubriendo con un poco de papel de aluminio si ves que se dora en exceso la superficie.

Servir con una guarnición de patatas hervidas u otra a elegir.

POLLO A LA CERVEZA

2011-02-24T09:47:00.007+01:00

Ingredientes:
1 Pollo en trozos
2 cebollas
1 lata de cerveza
1 vasito de coñac
aceite
Sal y pimienta
Harina

Preparación
Salpimentar el pollo y ponerlo en una olla con aceite hasta que esté dorado y reservar en un plato. Cortar la cebolla en trocitos pequeños y ponerla en el mismo aceite hasta que esté pochada, a continuación añadirle el pollo rehogar y una cucharada de harina para que la salsa quede espesa luego, poner una lata de cerveza y el coñac y reducir el fuego.

Remover el pollo de vez en cuando para que no se queme mientras se reduce el alcohol (una media hora más o menos). Servir acompañado de verduritas a la plancha o patatas fritas.

Merluza rellena al horno

2011-02-14T15:28:00.005+01:00

Ingredientes:

1 merluza
2 huevos
gambas pequeñas cocidas
espárragos trigueros
cebolla y/o ajos
sal
mayonesa
pan rallado

Preparación:

En la pescadería, le han de quitar a la merluza la cabeza, la cola y toda la espina central, además de limpiarla de escamas. Debe quedar abierta como un libro.

Precalentar el horno.

Hacer un revuelto con los 2 huevos, las gambitas cocidas, los espárragos trigueros y cebolla picadita.

Salar la merluza, rellenarla con el revuelto, cerrarla y ponerle un dedo de mayonesa extendida por el lomo. Espolvorearla con pan rallado ponerlas en la fuente del horno con papel vegetal, 15-20m (el pan rallado se ha de gratinar)

Trufas al Ron y naranja

2011-02-12T17:51:00.003+01:00

Ingredientes:

350 grs de chocolate para postres
Cacao de polvo
50 grs de nata
50 grs de ron
1 naranja
7 grs de miel

Preparación:

Calentar la nata con la miel y la ralladura de la piel de la naranja.
Trocear 200 grs de chocolate y añadirlo. Remover hasta que se funda el chocolate. Añadir el ron, mezclar bien y dejarlo enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida.
Moldear las trufas amasando bolas del tamaño deseado.

Fundimos 150 grs de chocolate y bañamos las bolas con él. Dejarlas enfriar y rebozarlas con el cacao en polvo.

Arroz con habichuelas

2011-02-04T14:25:00.009+01:00

Ingredientes para cuatro personas:

1 nabicol
4 ñoras
1 manojo de ajos tiernos
300 gramos de tomate triturado
1 bote de alubias cocidas pequeño
4oo gramos de arroz
azafrán pelo o colorante alimentario
pimentón dulce
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Primero se hierve el nabicol troceado en trozos medianos en una olla con dos litros de agua ya salada y se aparta. Hay que lavar las ñoras cortándoles los rabos y quitándoles las pepitas. Se fríen las ñoras a fuego moderado con cuidado que no se quemen (unos cuatro minutos, se queman con falcilidad). Se apartan junto al nabicol y en la misma sartén se fríen los ajos tiernos. De nuevo los apartamos junto al los demás ingredientes en la olla.
Volvemos a usar la sartén para freir el tomate, mientras tanto ponemos a fuego medio la olla donde tenemos los demás ingredientes y cuando el tomate esté casi frito se añade a la olla, añadimos también las alubias y se prueba el punto de sal. Añadimos el azafrán y el pimentón y cuando rompa a hervir, añadimos el arroz.

Consejos:

Debe quedar caldoso pero no mucho...

Si te has quedado corto con el agua, puedes añadirle, pero siempre antes de corregirlo de sal. Recuerda que no debe quedar seco.

Puedes usar colorante en vez de azafrán, pero con el azafrán se nota distinto el sabor. Más bueno.

Consejo estrella:

Cuando hayas acabado tu plato, tan solo quedará en él la ñora. Saca a la mesa una aceitera (aceite virgen extra), échaselo y moja en la ñora pan del día. Exquisito!!

EMPANADA DE VERDURAS

2011-02-01T16:58:00.004+01:00

Ingredientes:

Masa quebrada congelada (de la que no sube. En Mercadona es la caja verde)
2 bolsas de verduras para freír (Mercadona)
1 latita de champiñones laminados
Un puñadito de piñones
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación:

Descongelar la masa, extender bien y doblar todo el borde para que luego no se salga la verdura. En una sartén, freír con un poco de aceite más o menos bolsa y media de las verduras para freír. Cuando estén medio doradas, añadir los champiñones y los piñones y salpimentar al gusto. Colocar la mezcla encima de la masa y meter al horno a 200º unos 20 minutos.

NIDOS DE PASTA AL QUESO

2011-02-01T16:48:00.002+01:00

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr. de nidos de pasta
Un taco de queso gruyere
Una cajita pequeña de nata (200 ml.)
6 lonchas de bacon
Sal
Aceite
Pimienta

Preparación:

Poner la pasta a hervir. Mientras tanto, cortar el bacon en trocitos pequeñitos y freír con un poco de aceite. En la misma sartén añadir la nata y cuando esté caliente echar el queso gruyere cortado a taquitos para que se deshaga y quede una pasta. Cuando estén los nidos, se mezcla todo y se añade, si se quiere, un poco de pimienta (negra o blanca).

MERLUZA CON ORÉGANO AL MICROONDAS

2011-02-01T16:43:00.002+01:00

Ingredientes:

Rodajas de merluza
Sal
Orégano
Aceite

Preparación:

Esta receta es ideal para cuando tienes prisa, por lo fácil y rápida que es. Colocar en un plato las rodajas de merluza. Ponerle la sal, el orégano y un chorro de aceite. Meter 3 o 4 minutos en el microondas (hasta que esté bien hecha) y ya está. También queda bien con panga y en general, con pescados suaves.

Dulce de leche

2011-01-30T17:34:00.002+01:00

Esta es una receta que mi abuela le hacia a mi madre cuando era pequeña.

Primero, poner agua a hervir en un cazo.
Segundo, colocar un bote de leche condensada. Colocáis el bote (cerrado, con o sin etiqueta) en el agua hirviendo, lo que se llama al "baño maría".

Dejar que pase un largo rato (tiempo indeterminado, entre una hora o hora y media, creo).

Y ya está. Dulce de leche, dejar enfriar y disfrutar.

CREPES DE YORK Y QUESO

2011-01-25T23:36:00.015+01:00

Ingredientes:

1 Huevo
1 Vaso de leche

3 ó 4 cucharadas de harina

Sal

Brandy (opcional)

Mantequilla

Jamón de York en lonchas

Queso en lonchas

Preparación:

PONER EN UN BOL EL HUEVO, AGREGAR LA HARINA, LA LECHE, LA PIZCA DE SAL (PARA LOS MAYORES AÑADIR UN CHORRITO DE BRANDY, REALZA EL SABOR), BATIR CON BATIDORA AL MÁXIMO HASTA DEJAR UNA CREMA BIEN LISA Y SIN GRUMOS. DEJAR REPOSAR EN LA NEVERA 1/2 HORA.

EN UNA SARTÉN BIEN CALIENTE PONER UN POCO DE ACEITE (COMO PARA UNA TORTILLA FRANCESA) Y CON UN CAZO PONER LA CREMA Y REPARTIR POR TODA LA SARTÉN PARA QUE SALGA UNA TORTITA FINITA.

CUANDO ESTÉ UN POCO DORADO Y SE DESPEGUE PARA DARLE LA VUELTA, HACER LA MISMA OPERACIÓN Y RETIRAR EN UN PLATO.

EXTENDER MANTEQUILLA Y PONER UNA LONCHA DE YORK, OTRA DE QUESO Y HACER UN RULITO (TAMBIÉN SE PUEDEN HACER TRIÁNGULOS, DOBLÁNDOLO POR LA MITAD Y LUEGO OTRA VEZ A LA MITAD). SE SIRVEN TIBIOS

Ensalada Qing

2011-01-20T13:19:00.002+01:00

Ingredientes:

1 ó 2 tomates
1 zanahoria
1/2 cebolla
Aceitunas rellenas de anchoa
Queso fetá en dados
aceite de oliva
sal

Preparación:

Se ralla la zanahoria y se pone como base en un plato.
Se corta la cebolla en trozos pequeños y se coloca encima de la zanahoria, y en el centro.
Se cortan los tomates en rodajas finas colocándolos alrededor del plato.

Decoramos con las aceitunas y los dados de queso fetá.

Aderezar con aceite de oliva y sal al gusto.

PAELLA VALENCIANA DE POLLO Y CONEJO

2011-01-20T12:23:00.013+01:00

Pasos a seguir para cocinar una paella de pollo y conejo mediante fuego controlado. Vamos, que nada de leña, que para eso hay que ser un experto y seria otro tema.

- Colocar la paella sobre el fuego, aun sin encender, y echar aceite hasta cubrir un circulo de aproximadamente 1/3 del total.

- Comprobar que el aceite se quede en el centro, queriendo esto decir que la paella esta nivelada. En caso contrario, proceder a nivelarla.

- Repartir el aceite por toda la superfice para bañarla y dejar que vuelva al centro.

- Echar sal por los bordes para evitar que se queme la paella.

- Enceder el fuego a poco gas. Esperar a que el aceite este muy caliente.

- Echar el pollo y el conejo, ya bien sazonado, y dejar freir a fuego lento. Añadir pimentón dulce rojo en polvo al aceite. La carne debe quedar muy dorada pero sin pasarse, ya que mientras freimos el resto de condimentos del sofrito, seguira friéndose.

- Una vez la carne esta sofrita, se aparta a los lados de la paella formando un circulo. Las partes menos hechas de la carne se dejan en contacto con la paella para que asi se sigan haciendo.

- Ahora echamos la verdura en el centro de la paella. “Bachoqueta“ o judias verdes planas de semilla pequeña y “Garrofon“ o alubias grandes planas y blancas. NUNCA poner guisantes, ni pimientos, ni cosas extrañas.

- Esperar a que la verdura se dore. Si hace falta le vamos dando la vuelta con unas pinzas de cocina. Ojo que no se nos queme.

- Una vez que la verdura esta casi hecha (no hay que hacerla mucho ya que se cocera con el caldo y quedara blanda y no dura), se aparta a los lados formando un circulo, junto a la carne. Si vemos que hay trozos de verdura muy hechos los podemos colocar sobre piezas de carne para que no se sigan haciendo.

- En el centro de la paella, ahora libre, echamos el tomate natural triturado mezclado con un poco de ajo en pequeños trozos (mejor triturado). La cantidad de ajo es al gusto. Se suele poner un diente de ajo o dos, segun el tamaño de la paella.

- Esperamos a que el tomate se espese y entonces revolver todos los componentes: carne, verdura y tomate, para que se mezclen sus sabores. IMPORTANTE RECORDAR que todo esto se ha hecho a fuego lento.

- Si es necesario dejar un poco mas al fuego y en cuanto lo veamos todo bien mezclado y el tomate espeso, echamos el agua. IMPORTANTE: El agua debe estar caliente y se debe echar hasta cubrir los tornillos de las asas de la paella.

- Mezclar todo con el agua, removiendo con cuidado.

- Poner el fuego muy fuerte.

- Echar sal hasta cogerle el punto de sal al caldo. De momento el caldo sabra a agua, pero es importante salarlo en este momento, antes de que se vaya evaporando el mismo y parezca mas salado de lo que en realidad estara. Tener en cuenta tambien que hay que dejar el caldo mas salado de lo normal ya que el arroz absorbe sal al cocerse.

- Dejar cocer unos 15 minutos e ir probando el caldo para probar la consistencia y sabor. Recordar que parecera mas salado de lo normal debido a que la evaporacion del agua concetra la sal en el caldo restante.

- Tras comprobar el sabor, añadir agua muy caliente de nuevo hasta volver a cubrir los tornillos de las asas de la paella y esperar a que vuelva a hervir. Bajar el fuego hasta mantener el hervor.

- Añadir mientras el azafran y repartirlo por el caldo. Lo suficiente para colorear el caldo a amarillo (luego el arroz tomara tambien ese color)

- En cuanto el caldo hierva, echar el arroz de la siguiente manera: Hacer un surco de un diametro de la paella con el arroz sobresaliendo por encima del caldo.

- Remover con cuidado para repartir el arroz por toda la superficie, mientras el caldo ya empieza a hervir.

- Ahora podemos poner una ramita de romero para que el caldo (y el arroz) tomen su aroma. Se suele dejar un poco y luego retirarla para que no sobrecargue de sabor.

- Dejar cocer unos 15/20 minutos observando el arroz. Si vemos que la parte de arriba del arroz se va a quedar duro (se ve el corazon del grano blanco), pondremos un periodico encima de la paella a modo de tapadera. Esto hara de horno para que la parte de arriba se termine de cocer mientras lo hace el resto con el caldo que queda.

- A medida que el caldo se va evaporando, debemos ir bajando el fuego para no quemar el fondo de la paella y asi tambien controlar el tiempo de coccion.

- Al final el fuego debe quedar a fuego lento y debemos controlar con una cucharilla (por ejemplo) si el arroz esta “cogido“. Esto es lo que llamamos “socarrat“ y aunque el arroz se haya cogido, a base de mas fuego, provocamos que se tueste al gusto. Si huele a quemado, retirar rapidamente y depositar la paella enseguida sobre un trapo mojado que absorbe el olor.

NOTAS IMPORTANTES:

El pollo debe estar muy hecho. El sofrito de carne, verdura y tomate es lo que le va a dar el sabor al caldo
El fuego hay que controlarlo para que no nos quedemos ni muy cortos de caldo ni nos sobre, aunque en este ultimo caso, podriamos quitar el excedente con ua cucharilla.
Nunca dejar aconsejarse por terceros. El cocinero es el que hace la paella y no debe aceptar consejos de ningun tipo. Si lo hace, si sale bien sera por los demas y si sale mal sera por no hacer lo que le han sugerido.
Si se quieren añadir caracoles, estos se ponen junto al sofrito al añadir el agua, para que se cuezan. Estos deben estar previamente “engañados“ y limpios para que tengan el cuerpo fuera.