Rollitos de anís

Ingredientes:

• 350 gr de harina
• 125 ml de aceite  de girasol
• 50 gr de azúcar
• 75 ml de anís seco
• Ralladura de 1/4 de limón

Preparación

Calentamos un  poco el aceite en un cazo para que luego se mezcle bien con la harina evitando los grumos.

En un bol echamos la harina y vertemos el aceite mezclándolo con una cuchara de madera. Añadimos el azúcar, la ralladura de limón y el anís.

Removemos bien hasta conseguir una masa compacta que no se pegue. 

Dejamos reposar la masa en la nevera 1 hora.

Para hacer los rollitos podemos hacer tiras alargadas y darles forma de anillo o hacer bolitas, aplastarlas un poco y hacerles un agujero central con un dedal.

Colocamos sobre una bandeja y horneamos a 210 de 10 a 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y añadimos azúcar glass por encima.

Nota: En lugar de azúcar glass hay quien añade azúcar por encima de los rollitos antes de hornear.

FILETES RUSOS

Filetes Rusos

He recuperado esta receta de la cocina
de mi madre.
Espero que os guste.

Ingredientes:

Carne picada
1 diente de ajo
Piñones
Perejil
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Cortar el diente de ajo en láminas muy finas  (también se puede picar si no te gusta notar los trocitos) y añadir a la carne picada.
Añadir también 1 huevo (no hace falta batirlo), el perejil y un puñado de piñones. Añadir también un poco de pan rallado para que la carne quede apelmazada y salar.

Amasar bien.

Seguidamente batir el otro huevo en un plato y en otro poner el pan rallado para empanar los filetes.

Con las manos haremos filetes del tamaño aproximado de una hamburguesa y los empanaremos con el huevo y el pan (primero en el huevo y luego en el pan).

Poner aceite de oliva en una sartén y freír.

Pan (rápido y fácil)

Con esta receta podemos hacer pan de una forma sencilla y rápida para esas ocasiones en las que no tenemos y está todo cerrado.
Y si te apetece ser tú el hornero, pues... adelante.

Ingredientes:
▪ 300 grs de harina de trigo ▪ 175 ml de agua ▪ 20 ml de aceite de oliva ▪ 15 grs de levadura fresca ▪ 1 cucharada de sal

Preparación:
Tibiamos un poco el agua y disolvemos la levadura fresca en un vaso.
Ponemos la harina y la sal en un bol y añadimos el agua con la levadura y el aceite.
Amasamos bien hasta conseguir una masa compacta. 
Ahora ponemos la masa sobre una superficie con harina, nos aceitamos las manos para evitar que se nos pegue y trabajamos la masa 5 minutos más o menos. Dejaremos que repose en el bol, tapado con film o un paño, una media hora.
Colocamos la masa, a la que habremos dado la forma deseada, en una bandeja de horno con tapa previamente aceitada y le haremos unos cortes con un cuchillo. Metemos en el horno, previamente calentado, a 220º con calor arriba y abajo.
Transcurridos unos 40 minutos destapamos la bandeja y, si hace falta, dejamos destapado unos minutos más para conseguir el aspecto tostado de la parte superior.

Muy sencillo y sale un pan muy rico, que con un poco de tomate y unas gotitas de aceite...

Pollo frito al estilo Kentucky

Ingredientes:
Una bandeja de alitas de pollo.
Una bandeja de contramuslos de pollo.
aceite de oliva.

Para el marinado:
300grs de harina de tempura
400 ml de agua
sal 
una pizca de pimienta 
una pizca de curry
2 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharadita de: 
- Mostaza en polvo
- pimentón picante
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
1/2 cucharadita de: 
- tomillo
- eneldo

Para el rebozado:
200grs de harina de tempura
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
copos de cereales (preferentemente sin azúcar)
1/2 cucharadita de: 
- tomillo
- eneldo 
- curry
- pimentón picante 
- ajo en polvo

Preparación:

Primero haremos el marinado ya que el pollo tendrá que estar mínimo una hora marinándose (recomendable 2 horas).

Pondremos la harina en un bol grande junto con las especias, la sal y el agua. Mezclaremos bien hasta obtener una consistencia parecida a unas natillas. Pondremos el pollo en el bol y taparemos con un film transparente para que repose durante una hora o dos.

Transcurrido ese tiempo, prepararemos el rebozado. En un plato hondo pondremos la harina, la sal y las especias.  En otro plato pondremos los copos de cereales triturados.

Pondremos una sartén con el aceite a calentar a fuego lento con 4 o 5 cayenas partidas por la mitad. Hay que esperar a que el aceite esté bien caliente.

Iremos sacando las piezas de pollo del marinado y las pasaremos por la harina de rebozado y luego por el plato de los copos. Inmediatamente los pondremos al fuego en la sartén a fuego medio durante, más o menos, 7/8 minutos.

Cuando el pollo esté dorado lo sacaremos y lo pondremos en un plato con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante de las piezas.

Servir con salsa barbacoa, ensalada de col, maiz dulce, etc...

Pollo al vino con patatas

Ingredientes:
2 tomates 
1 ó 2 cebollas
3 patatas
5 trozos de pollo 
Medio litro de vino blanco
Pimentón dulce
Pimienta negra
Mantequilla
Aceite de oliva 
1 poco de jengibre 
1 cayena

Preparación:

Untamos una cazuela de barro con mantequilla.

Poner en una sartén abundante aceite y una cayena. Marearla un minuto mientras se calienta el aceite. Freir las patatas a fuego fuerte hasta que se doren. 

Colocamos los trozos de pollo previamente salpimentados, y las patatas, en la cazuela. Añadimos pimienta negra y unos chorritos de aceite por encima. 

Rallamos el tomate y la cebolla y lo añadimos sobre la carne y las patatas. También el jengibre.

Ponemos medio litro de vino blanco y metemos en el horno, previamente precalentado.

Dejamos hornear durante 1 hora aproximadamente a 200ºC.

Controlaremos el horno para no quedarnos sin caldo. Si vemos que esto ocurre, bajaremos la temperatura al final.
Si al final te has quedado con muy poco caldo puedes preparar una salsa de roquefort, de champiñones o de setas y servir el pollo con la salsa. También queda muy rico.

Podéis añadir especias al gusto antes de incorporar el tomate, la cebolla y el jengibre. A mí me gusta un poco de comino o una mezcla de especias mexicanas que van muy bien para el pollo.

¡Que aproveche!

Monas de Pascua

Esta es una receta muy sencilla de llevar a cabo. Lo único es que hay que empezarla con tiempo ya que tendremos que dejar reposar las masa dos veces y lleva su tiempo.
Además, es muy indicada para estas fechas, no?.

Ingredientes para 5/6 monas:

• 70 gr de mantequilla
• 100 ml leche
• 13 gr de levadura fresca
• 45 gr de azúcar
• 1/2 sobre de azúcar avainillada
• 1 huevo
• 275 gr de harina de fuerza

 Para la decoración:

• Un huevo batido para pintar las monas
• Bolitas de anisetes de caramelo de colores
• Azúcar apelmazada con unas gotas de agua.
• 5/6 huevos crudos
• Colorante alimentario para pintar los huevos

Nota: La cantidad de levadura corresponde con media pastilla de 25 gr de las que venden en los supermecados.

Preparación:

En un bol mezclaremos primero la leche, previamente calentada, con la mantequilla hasta que se deshaga. 

Añadiremos después la levadura, disolviéndola, el azúcar y el huevo. Ahora vamos incorporando la harina poco a poco y amasamos bien.

La masa resultante la dejaremos en reposo, tapada con un paño y en lugar seco, 1 hora/hora y media. El objetivo es que la levadura haga su efecto y el tamaño de la masa se incremente bastante.

Durante este tiempo podemos hervir los huevos y pintarlos con colorante alimentario. Si no dispones de él no pasa nada. Yo probé con colorante para la paella mezclado con agua. :-)

Una vez haya trascurrido el tiempo marcado, volvemos a amasar bien . La masa, para que te hagas una idea, quedará un poco pegajosa. No importa. Usa harina o aceite para amasarla en el banco.

Para hacer las monas, divide la masa en 5/6 partes iguales. Con cada una de ellas debes moldear la figura que más te guste. En la foto puedes ver mis diseños cutrecillos ;-)

Pon el huevo cocido en cada una de ellas y dejalas en una bandeja de horno para que reposen una hora más.

Ya solo queda pintar la masa con la clara de un huevo batido y decorar con el azúcar apelmazado en montoncitos y con los anisetes de colores.

Finalmente mete las monas en el horno (previamente calentado) a 180 grados durante 15/20 minutos con calor arriba y abajo.

Cuando estén horneadas déjalas que se enfrien y... a disfrutarlas.

Cruasanes de hojaldre

Ingredientes:

Masa de hojaldre

Huevo batido

azúcar

Preparación:

Extendemos la masa de hojaldre y le espolvoreamos un poco de azúcar, aplicándole para ello el rodillo. Así conseguimos que el azúcar se pegue a la masa.

Cortamos la masa haciendo triágulos con la base más pequeña que los otros dos lados. Hacemos un corte vertical en la base y enrollamos los triángulos desde la base hacia la punta.

Una vez enrollados, los pintamos bien con el huevo batido, los colocamos en una bandeja sobre papel de horno y los metemos en el horno (precalentado) a unos 175º/190º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Observaciones:

Si la masa de hojaldre es de las que no lleva capa de mantequilla podemos aplicársela nosotros antes de cortarla en triángulos.

También podemos poner a los triángulos, antes de enrollarlos, chocolate, mermelada o lo que queramos que sirva de relleno.

Buñuelos

INGREDIENTES:
500 gramos de harina

100 gramos de levadura fresca
1/2 vaso de gaseosa
agua
aceite

PREPARACION:
En un bol mezclamos la harina con la levadura (desmenuzada) y agua poco a poco. Lo que admita. La masa debe quedar blanda en la mano.
Dejamos reposar 20 minutos (cuidado porque crecerá) y añadimos la gaseosa mezclando bien.

En una sartén con mucho aceite bien caliente freiremos los buñuelos.

Servirlos con azúcar.

Sopa Agripicante

INGREDIENTES:
2 cucharadas de Maizena (harina de maiz)
2 cucharadas de salsa de soja ligera
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
2 cayenas pequeñas
1 huevo
1 cebolla picada1 litro de caldo de pollo
6 champiñones
50 gramos de pechuga de pollo cortada a tiras
2 pellizcos de fideos finos
aceite de sésamo 
agua

PREPARACION:

Mezclar la Maizena con el agua para formar una pasta suave. Agregar la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, las cayenas troceadas y mezclar todo muy bien.

Calentar aceite y freir la cebolla picada durante 1-2 minutos.

Añadir el caldo, los champiñones y el pollo y dejar hervir. Cocer unos 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Añadir los fideos y cocer 2 minutos más.

Vaciar la mezcla de la Maizena en la sopa y cocer removiendo constantemente hasta que se espese.

Batir el huevo y añadirlo poco a poco, mientras removemos la sopa, para formar hilos.

Rociar con el aceite de sésamo y servir inmediatamente.

PEPITOS DE PISTO

Ingredientes:
5 / 6 pepitos o panecillos normales pequeños
1 bote de tomate triturado natural (400grs)
3 huevos (1 hervido y 2 batidos)
1 pimiento verde mediano
1 cebolla mediana
2 latas de atún
sal, azúcar y aceite

Preparación:

Picamos el pimiento y la cebolla en trozos pequeños y ponemos todo en una sartén con un poco de aceite previamente calentado. Cuando esté dorada la cebolla añadimos el tomate y un poco de azúcar y dejamos que se haga a fuego lento durante 8/10 minutos a fuego lento.

Una vez que está hecho el tomate, añadimos a trocitos el huevo hervido, el atún y una pizca de sal y removemos todo bien.

Ya podemos apartar el pisto y reservarlo, dejando que se enfríe.

Cortamos una punta de los panecillos y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Los rellenamos con el pisto y los tapamos con la punta del panecillo puesta del revés.

Batimos dos huevos, calentamos aceite en una sartén y añadimos los panecillos pasados antes por el huevo batido.

Cuando estén dorados los retiramos.

VARIACIONES: Se puede hacer el pisto según costumbres y gustos añadiendo pimiento rojo, piñones, etc...

Galletas de Almendra y Naranja

INGREDIENTES:

450gr de harina
100gr de almendra en polvo
250gr de mantequilla
200gr de azucar
ralladura de una naranja
1 huevo

PREPARACIÓN:

En un bol amasamos la mantequilla hasta obtener una consistencia cremosa. Añadimos el azúcar y mezclamos bien. Después añadimos la ralladura de la naranja, la almendra en polvo y el huevo. Una vez meclado añadimos la harina y amasamos bien.
Reservamos en la nevera unas 4 horas.
Transcurrido ese tiempo, vamos extendiendo la masa en una superficie limpia y comenzamos a recortar las galletas utilizando moldes con formas o con un cuchillo. Las galletas las iremos colocando en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear.
Con el horno precalentado introducimos las galletas en el horno a 175º hasta que adquieran el color deseado (unos 10/15 minutos).

Para decorarlas, una vez frías, podemos fundir chocolate y cubrirlas total o parcialmente. También podemos usar coco rallado o azúcar glass.

El resultado son unas exquisitas galletas tipo holandesas con sabor a almendra y un toque de naranja. Perfectas para el café. :-)

Como variación se puede sustituir la almendra en polvo por almendra picada, de esta forma obtendremos galletas con "tropezones".

Patatas fritas al estilo Foster


Ingredientes:

• Patatas cortadas en tiras
• Aceite de oliva
• Bacon cortado en tiras
• Salsa ranchera Ken's Steak House
• Sal

Preparación:

Se pone en una sartén el aceite y esperamos a que esté muy caliente.

Cortamos las patatas en tiras. Las salamos y las freímos hasta que estén doradas. Reservamos en un plato con papel secante para que absorba el aceite sobrante y les añadimos un poco de sal.

Freímos las tiras de bacon al gusto.

Colocamos las patatas en un plato, les echamos un buen chorro de salsa Ken's ranchera (se puede comprar en Carrefour) y colocamos el bacon encima.

 

La clave está en la salsa, que es la que le da ese sabor característico.

Opcionalmente podemos añadir queso rallado por encima y gratinarlo con el horno/microondas

Postre de frutas con nata y sirope de chocolate

INGREDIENTES:

- Fresas
- Mandarinas
- Piña natural
- Cointreau
- azúcar
- Nata montada
- Sirope de chocolate
- Una naranja


Preparamos las frutas en un bol cortándolas en pedazos pequeños. Incluir el zumo de una naranja. Añadimos uno o dos chorritos de Cointreau y mezclamos. Añadir azúcar al gusto y mezclar de nuevo.Servir frío en recipientes individuales poniéndoles nata y sirope de chocolate por encima a modo de decoración. También se puede adornar con virutas de chocolate, anisitos de colores, etc...

Para los niños, evidentemente, eliminar el Cointreau de la receta.

GALLETAS PARA DECORAR

Ingredientes:

- 160gr de mantequilla
- 100 de azúcar (si las quieres decorar mejor el azúcar glass tamizado, sino, con azúcar normal quedan más ricas de sabor)
- 1 huevo (si no se lo quieres poner, pon 190 de mantequilla)
- 250 de harina (si las vas a decorar con royal icing, tamízala, si no, da lo mismo)
- Esencia de vainilla (en mi caso puse de limón pero puedes poner la que más te guste, naranja, almendra...)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados (Horno normal por arriba y por abajo, sin ventilador) Con la mantequilla a temperatura ambiente (importante) añadir el azúcar y batir hasta que se incorpore (si no lo consigues puedes meter la mantequilla al micro unos segundos, pero no es lo  mismo...).
Luego añadir el huevo y tienes que conseguir una masa que se pueda trabajar con las manos sin que se pegue (si se pega añade más harina).
Extender la masa con el rodillo entre dos papeles de horno hasta dejarla más o menos del grosor de medio centímetro  más o menos. Cortar las figuras que quieras con los cortapastas y pasar las galletas a una bandeja de horno con un papel sulfurado (para que no se te peguen ni se te rompan en ese proceso coge una espátula y métela en azúcar glass antes de recoger cada galleta).

Meter al Horno y programarlo entre 15 y 18 minutos (nunca más de 18 minutos, puesto que aunque te parezca que están blandas y crudas, están hechas).

Sacar y dejar enfriar en la bandeja antes de moverlas, sino se romperán. Guardar en caja hermética, te aguantan fácil una semana.


[[[[[ Si las quieres decorar con royal icing ]]]]]

Ingredientes:

- Azúcar glass tamizado (por cada 250 gr de glass, añade una clara de huevo)
- 1 Clara de huevo.
- Dos cucharadas de zumo de limón. 
- Esencia al gusto (siempre teniendo en cuenta que el sabor tiene que pegar con la esencia que le hayas puesto a las galletas)
- Colorantes alimentarios.

Preparación:

Mezclar el glass tamizado con la clara de huevo y el limón, hasta que se quede una textura como de yogur.
Poner los colorantes al gusto.
Hacer el contorno de la figura que quieras hacer con esa mezcla, pero para rellenarla es necesario que la masa sea más líquida y corra más, por tanto se le debe añadir unas gotas de leche.

Dejar secar mínimo unas 4 horas cada capa de royal incing antes de hacer la siguiente capa de decoración. (Para hacer figuras la glasa debe ser la de textura más dura, como la del contorno del principio).

Puedes añadir todo tipo de decoraciones, lacasitos, corazones de chocolate, fideos de colores...

Dejar secar otras 4 horas, y a comer. Si las embolsas, te durarán una semana perfectamente.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

- 1 Solomillo de cerdo congelado de Mercadona (Esto es muy importante)
- 1 brick de nata para cocinar
- Pimienta negra en grano
- Mix 4 pimientas (si se tiene)
- 1 cucharada de Bovril
- 1 chorrito de cognac (o pedro ximenez)
- Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

Se parte el solomillo en rodajas gruesas, y se salpimenta al gusto con el mix de 4 pimientas (si no se tiene, con pimienta negra normal). Se frien en una sarten con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte para sellarlos (sin que se hagan del todo por dentro). Mientras se va haciendo la carne, se pone en un cazo un chorrito del licor (cognac o Pedro Ximénez en mi caso, porque le da un saborcito más dulce), unas bolitas de pimienta rotas (con el culo de una cuchara se le da un golpe nada mas) y unas cuantas bolitas de pimienta entera (al gusto).

Cuando hierva el licor y se evapore el alcohol, añadir la nata y la cucharadita de bovril (si no teneis bovril usad media pastilla de caldo de pollo o avecrem, aunque no queda igual...). Dejarlo hirviendo unos 5 minutos a fuego bajo para que no se nos queme. Tras esos 5 minutos, añadimos la mitad de la salsa a la sartén del solomillo y le damos unas vueltas, se baja el fuego y se deja cociendo la carne con la salsa otros 5 minutos.

Después de eso, emplatar y servir. El resto de salsa se pone en una salsera y se saca a la mesa. Si se hace de un día para otro, se guarda esa mitad de la salsa para ponersela por encima al día siguiente, ya que se reseca un poquito la carne.

Salsa de berberechos

INGREDIENTES:

• 1 Lata de berberechos.
• 2 Cucharadas grandes de queso Philadelphia de untar.
• 1 Chorrito de limón, o de vinagre.

PREPARACIÓN:

Poner la lata de berberechos completa en el vaso de la batidora, dejando aparte el líquido. Añadirle el queso y el limón y triturarlo todo muy bien mientras vamos echando el caldo poco a poco hasta darle una consistencia de salsa.

Servir frío y acompañado de papas o nachos para mojar.

POLLO TERRÍCOLA

Ingredientes:

• Pollo troceado
• 1 cebolla
• Aceite
  
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 vasito de brandy (de aquí el "terry")
• Coca-Cola (y de aquí el "cola")
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN:

Troceamos la cebolla y la pochamos en una olla con un buen chorro de aceite. Cuando esté lista, reservar. Poner en la misma olla el pollo previamente salpimentado y espolvoreado con un poco de nuez moscada y dorar un poco. Añadir la cebolla, el Terry y cubrir con la Coca-Cola. Dejar que se cocine hasta que esté hecho y blandito. Añadir la harina para que la salsa quede espesita.

Pollo con champiñones

Ingredientes:
1 1/2 de pollo
pimienta negra molida
un vaso de vino blanco
un bote de champiñones en laminas
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal

Preparación:
Limpiamos troceamos y salpimentamos el pollo ponemos aceite en una cazuela y doramos bien el pollo añadimos los diente de ajo y dejamos que se doren bien y reservamos el pollo y los ajos en el mismo aceite añadimos los champiñones y los rehogamos cuando estén rehogados añadimos laharina y la cocinamos un poco; majamos el ajo yponemos el vino blanco en el mortero y lo añadimosa los champiñones añadimos el pollo que tenemos reservado un vaso de agua y dejamos cocinar hasta que el pollo quede tierno añadiendo un poco mas de agua se fuese necesario dejando reducir la salsa para que se quede consistente.

Tarta Mouse de Limón

Ingredientes:

Galletas Maria
Mantequilla
licor (ron le va muy bien)
Placas de gelatina
2 Huevos (las claras a punto de nieve)
2 Limon
Azucar
1 vaso de leche condensada


Triturar unas diez o doce galletas tipo Maria, derretir una cucharada sopera bien colmada de mantequilla y agregarlaa las galletas y hacer una pasta, poner unas gotas de licor (yo puse un chorreoncito de ron).
Poner en agua dos o tres placas de gelatina en remojo. Llevar dos claras, a las que previamente hemos puesto una puntita de azucar, de huevo a punto de nieve. Reservar.Cortar en trocitos pequeños cáscara de limón y cocer en agua con azucar durante quince minutos, sacar y reservar. En un bol poner un vaso de leche condensada, el zumo de dos limones, la gelatina, la rayadura de la cáscara de un limón y batir. A esta crema incorporarle con cuidado el merengue. (Guardar un poquito para adornar).
En el molde poner una base de la masa que hemos preparado con las galletas, agregar el contenido del bol y guardar en el congelador.A la hora de servir poner el merengue por encima y adornar con los recortes de limón.

Arroz meloso de marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 1 litro de caldo de pescado
• 200 grs de arroz
• 1 paquete de preparado para sopa de marisco
• 1 cebolla mediana
• tomate natural triturado
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• una cayena
• colorante alimentario
• sal

Preparación:

Ponemos aceite en una olla y mareamos en él media cayena durante 1 minuto. Retirar la cayena.

Picamos el diente de ajo, rallamos la cebolla y lo lo sofreímos todo en la olla con el aceite y un poco de pimentón dulce.
Añadimos el tomate natural triturado y esperamos a que esté el sofrito.

Una vez descongelado el paquete de preparado para sopa de marisco, lo añadimos al sofrito y removemos todo bien.

Añadimos el litro de caldo, incorporamos la sal al gusto y dejamos hervir a fuego lento unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

Ponemos el arroz, removemos un poco y dejamos hervir durante 20/23 minutos (vamos mirando el grano de arroz).

Servir inmediatamente.